Ультрапереработанные продукты могут менять реакцию мозга на еду, даже если содержат столько же калорий и основных питательных веществ, сколько обычная пища. Это показало исследование с участием 57 здоровых взрослых. Результаты опубликованы в журнале Nature Metabolism.

К ультрапереработанной пище относят продукты, которые проходят несколько этапов промышленной обработки и обычно содержат различные добавки. К ним могут относиться готовые завтраки, снеки, сладости, некоторые виды колбас, полуфабрикатов и готовых блюд.

Участникам давали два варианта приема пищи — из обычных и ультрапереработанных продуктов. Их специально подобрали так, чтобы количество калорий, белков, жиров и углеводов было практически одинаковым.

Однако реакция организма различалась. Ультрапереработанная еда вызывала более сильный выброс инсулина, а организм после нее хуже использовал поступившие углеводы в качестве источника энергии.

Различия обнаружили и в работе мозга. После обычной еды активность полосатого тела и зрительной коры повышалась вместе с тем, насколько привлекательной человек считал пищу. После ультрапереработанной еды эта связь становилась обратной. Иными словами, промышленная обработка пищи меняла то, как мозг реагировал на ее субъективную ценность.

Кроме того, изменения в переработке углеводов были связаны с активностью полосатого тела — области мозга, участвующей в формировании пищевого поведения и чувства вознаграждения.

Ранее стало известно, что оксалаты из шпината, свеклы, миндаля и батата могут усиливать воспаление кишечника.