Если при приготовлении домашних консервов нарушена технология, даже привычные грибы, овощи или мясо могут стать причиной угрожающих жизни заболеваний, рассказала инфекционист, эксперт телеканала «Доктор» Елизавета Поломошнова. О скрытой опасности заготовок на зиму она предупредила россиян в разговоре с «Лентой.ру».

«Самое серьезное осложнение после употребления домашних консервов — ботулизм. Это отравление токсином бактерии, которая может размножаться без кислорода. Даже герметичная банка с недостаточно кислым содержимым способна создать благоприятные условия для образования токсина», — предупредила врач. Она объяснила, что ботулотоксин поражает нервную систему и в тяжелых случаях может вызвать паралич дыхательных мышц. Особенно опасны недостаточно обработанные и неправильно хранившиеся консервы из мяса, рыбы, грибов и некислых овощей.

Также, по словам Поломошновой, загрязненное сырье, недостаточная обработка или попадание микробов в уже приготовленные консервы могут стать причиной кишечных инфекций, в том числе сальмонеллеза. Кроме того, в заготовки с рук могут попасть стафилококки, которые при неблагоприятных условиях вызывают пищевое отравление.

Отдельное внимание специалистка обратила на плесень на консервах. Она подчеркнула: появление плесени свидетельствует о порче продукта и может менять его свойства. «Заплесневевшие консервы нельзя употреблять, даже если кажется, что поражен только верхний слой», — предостерегла инфекционист.

Ранее гастроэнтеролог Наталья Русанцова назвала белокочанную капусту самым недооцененным продуктом для кишечника. Особенно полезна, по ее словам, квашеная капуста, которая при правильном приготовлении содержит молочнокислые бактерии, помогающие поддерживать разнообразие кишечной микробиоты.