Неправильная заморозка и разморозка продуктов может сделать еду опасной для употребления, рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. В разговоре с «Лентой.ру» она перечислила правила, которых нужно придерживаться, чтобы сохранить свежесть продуктов.

По словам специалиста, опасность кроется не в самом холоде, а в температурных перепадах, которые запускают размножение бактерий.

«Повторно замораживать размороженные продукты нельзя. При оттаивании бактерии, которые находились в спящем состоянии, начинают активно размножаться. Если продукт снова отправить в морозилку, они не погибнут — просто приостановят рост, а при следующей разморозке их станет еще больше. Кроме того, повторная заморозка разрушает структуру продукта: он теряет соки, становится сухим и менее вкусным», — отметила Спеценко.

Еще одной частой ошибкой является разморозка при комнатной температуре, подчеркнула специалист.

«Птицу, мясо и рыбу нельзя оставлять оттаивать на столе или в горячей воде. Теплая влажная среда — идеальные условия для активного роста бактерий. Самым безопасным способом остается холодильник: холод сдерживает размножение микроорганизмов, а температура остается стабильной», — заявила Спеценко.

Если продукт размораживался в холодильнике, то сроки его дальнейшего хранения зависят от вида продукта, объяснила специалист. Так, мясо и птицу рекомендуется приготовить в течение суток, рыбу — не позднее двух суток, фарш — в течение дня. Чтобы не возникало необходимости размораживать весь объем ради части, эксперт рекомендует замораживать продукты небольшими порциями, рассчитанными на одно приготовление.

Ранее россиян предупредили, что посторонний и неприятный запах готовой еды из доставки — сигнал, что блюдо испортилось.